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“二刈子”蟹是公是母常吃的蟹黄是蟹卵吗?

2020-09-15
00:14
ballbetapp下载晚报
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  左为公蟹,右为母蟹。

  左为公蟹,右为母蟹。

    在ballbetapp下载,入了9月,喜欢吃海鲜的市民就开始惦记起了市场上的螃蟹,尤其是飞蟹——其个大味美,受到很多人的喜爱。那么,ballbetapp下载人常说的飞蟹学名叫啥?有什么生活习性?活的时候是青色的为啥一煮就变红了?日前,记者采访了ballbetapp下载现代农业生产发展服务中心工程师赵静,听她讲讲这个ballbetapp下载人都很喜欢的海鲜品种。

  

  ◆ 飞蟹到底是啥蟹?

  ballbetapp下载人喜欢吃的飞蟹,学名叫做三疣梭子蟹,有的人简称它梭子蟹,在南方一些地方也被叫做白蟹,是梭子蟹科、梭子蟹属甲壳类动物。个体硕大,最大个体可达1000克,一般为400克,体宽200毫米。

  ◆ 我国哪些地方有飞蟹?

  飞蟹分布较广,中国的广西、广东、福建、浙江、山东半岛、渤海湾、辽东半岛等地均有分布。在国外,日本、朝鲜、马来群岛、红海也有分布。

  ◆ 飞蟹是属于近海水产还是远海水产?

  咱们常吃的飞蟹,也就是三疣梭子蟹栖息在近海至水深100米的泥沙质海底,在10~30米泥沙底质的海区群体最密集。

  ◆ 飞蟹如何分公母?

  和其它螃蟹一样,判断飞蟹的公母也是要看蟹脐。蟹脐在飞蟹背面腹部,母蟹蟹脐呈椭圆形,俗称“圆脐、团脐”,公蟹腹部为三角形,俗称“长脐、尖脐”。

  ◆ “二刈子”蟹是公还是母?

  买飞蟹时,有的时候常会遇到“二刈子”(刈,yì,意为割,也称二椅子)飞蟹。卖飞蟹的商贩称,“别看这‘二刈子’飞蟹个头不大,但都个儿顶个儿的肥”。那么“二刈子”飞蟹,到底是公还是母。

  赵静表示,常说的“二刈子”飞蟹其实是还未达到生育年龄的母蟹,经过退壳之后就会变成成熟的母蟹,通常个头不大。所以,也有的地方俗称其为“二母蟹”,也有叫“小娘蟹”。这样的飞蟹其蟹脐既不够圆,也不够尖,而是呈三角形,因为从蟹脐上难分公母,才会被有些人俗称为“二刈子”蟹。

  ◆ 飞蟹在水中靠啥呼吸?

  和绝大多数水中生物一样,飞蟹也是靠鳃呼吸。打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹鳃了。蟹鳃是螃蟹的呼吸系统,不宜食用。

  ◆ 飞蟹吃什么?

  飞蟹吃的很杂,一般以水生植物、底栖动物、有机碎屑及动物尸体为食。不管是海藻,还是有坚硬外壳的螺、蚌以及鱼、虾、蟹等,它都能捕食。

  ◆ 每年什么时候最适宜吃飞蟹?

  吃飞蟹的最佳季节是秋季,每年8~11月是吃飞蟹最好的时候。一来这时的母蟹体内的蟹黄多,公蟹的肉紧实细腻,口感极佳。二来,这个季节是飞蟹盛产的时候,价格相对便宜。

  ◆ 软壳蟹能吃吗?

  软壳螃蟹其实是螃蟹蜕壳后不久的一个短暂形态,螃蟹生长需要经过多次蜕壳。每次新的外壳会在蜕壳的数小时后接触到水而逐渐变硬。所以,软壳螃蟹虽然不多见,但却不影响食用。

  ◆ 飞蟹成熟需经过多少次蜕壳?

  飞蟹刚产出的卵为黄色,约2周后变为黑褐色。从卵孵化为溞状幼体,再到大眼幼体期,随后变成幼蟹,然后由小至大直至成熟,一只飞蟹经过20多次蜕壳,一般寿命约3年。

  ◆ 飞蟹为什么会有的腿大有的腿小?

  人们经常会遇到同一只飞蟹,有的蟹腿大,有的蟹腿却小。这是因为小的蟹腿是原来的蟹腿因为种种原因掉落后,再长出来的。这也就是螃蟹的足自截和足再生的能力。螃蟹足自截的位置是在足的基节与座节之间的关节处,该处称为自截点,足自截后一周内基节的自截面上生出一个柔软的透明状几丁质囊,通称为肢芽。两三周后肢芽发生分节,开始出现上皮、肌肉和神经等组织。当蟹蜕壳以后,肢芽蜕去几丁质囊,形成新足。简单地说,就是螃蟹拥有断了蟹腿再长出新腿的能力。

  ◆ 蟹黄是蟹卵吗?

  蟹黄并不是螃蟹的卵,虽然成分和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

  ◆ ballbetapp下载的飞蟹

  比南方的鲜美?

  ballbetapp下载海域水温偏低,水质较好,生活在这个区域的海洋生物生长周期长,脂肪含量略高,所以吃起来,ballbetapp下载的飞蟹口感更鲜美。

  ◆ 飞蟹有啥

  营养价值?

  飞蟹肉质细嫩,口感清甜,营养丰富。科学家对飞蟹不同部位的基本营养成分进行测定,发现蟹肉中蛋白质含量最高,雄性生殖腺次之,雌性生殖腺中蛋白质含量最低;而三者粗脂肪含量顺序正好相反。蟹肉中含有20种氨基酸。必需氨基酸中,以亮氨酸和赖氨酸含量较高。非必需氨基酸中,谷氨酸含量最高,其次为精氨酸和天冬氨酸。

  飞蟹肌肉中主要的脂类为磷脂,甘油三酯含量最低。飞蟹可食部分还含有丰富的不饱和脂肪酸,其可食部分中钙、镁、锌的含量均高于皱纹盘鲍。

  ◆ 飞蟹

  有养殖的吗?

  飞蟹有养殖的。中国飞蟹人工工厂化育苗早在1987年在河北省和天津市首获成功,进行人工放流;到1992年在河北、福建、江苏、浙江一带已有小规模海捕蟹苗养殖试验;到1997年在河北省、山东省日照市、江苏省连云港市赣榆区开始出现大规模的工厂化人工育苗,进行虾池养殖飞蟹;目前,飞蟹在中国河北、江苏、浙江、山东等省沿海地区均有养殖。不过,ballbetapp下载养殖飞蟹的很少,只有个别地区有养殖,规模也不大。

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  蟹子煮熟后

  为何会变红?

  ballbetapp下载新闻传媒集团

  记者 马征

  螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。

  在螃蟹甲壳的真皮层中,分布着各种各样的色素细胞,不过它们大多数是青黑色的,这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中,有一种叫虾红素的色素,平时它与别的色素混在一起,无法显出鲜红的本色,可经过烧煮后,别的色素都被破坏和分解了,唯独它不怕高温,于是,螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。

  不过,在螃蟹甲壳的真皮层中,虾红素的分布是不均匀的。因此,你会发现螃蟹煮熟后,并不是通体红彤彤的,在虾红素分布较多的地方,如背部分显得格外红,而虾红素分布较少的地方,如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素,所以无论蒸煮多少次,永远都不可能变成红色。